Veja receita do chocolate de Dubai, sobremesa que viralizou no Tik Tok

Esta barra de chocolate recheada, crocante e cremosa, criada por Sarah Hamouda, encantou os amantes de doces em todo o mundo. Inspirada em sua sobremesa favorita da infância, Hamouda chamou sua criação de “Can’t Get Knafeh of It” (trocadilho da palavra enough, em inglês, com o doce árabe knafeh). Começou a vendê-la por meio de sua loja online FIX Dessert em Dubai, nos Emirados Árabes Unidos.

À medida que se tornou viral globalmente, ficou conhecida como chocolate de Dubai e inspirou muitos a criarem suas próprias versões em casa. E é fácil entender por que —a guloseima é uma combinação dos sonhos de creme de pistache envolto em uma casca crocante de chocolate sedoso.

Esta versão se junta a muitas receitas caseiras de perto e de longe, e inclui um recheio de pistache caseiro excepcionalmente rico com o equilíbrio ideal de salgado e doce, além de uma técnica acessível para temperar chocolate que qualquer pessoa pode realizar.

Você precisará de moldes de silicone para chocolate e um pincel de confeiteiro para fazer esta receita. E, embora possa querer guardar todas as quatro barras para si, elas são um presente elegante e impressionante quando embrulhadas. Veja as dicas a seguir.

Rendimento: 4 barras de chocolate grandes
Tempo total: 1 hora e 45 minutos

Ingredientes:

2 3/4 xícaras (aproximadamente 340 g) de pistaches torrados e salgados sem casca
1/2 xícara (aproximadamente 100 g) de açúcar granulado
1/2 xícara (aproximadamente 120 ml) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de extrato de baunilha
2 colheres (chá) de sal kosher
1 colher (sopa) de tahine, bem mexido se separado
4 colheres de sopa (aproximadamente 57 g) de manteiga sem sal
4 xícaras (aproximadamente 200 g) de kataifi, massa com fios finos e crocante muito utilizada na culinária grega e do Oriente Médio, levemente picada
Aproximadamente 570 g de chocolate ao leite ou meio amargo picado, ou 3 xícaras generosas de gotas de chocolate

Modo de Preparo:
1. Faça o creme de pistache: em um processador de alimentos, combine os pistaches, açúcar, azeite, baunilha e sal. Processe até se tornar uma manteiga cremosa, parando e raspando as laterais do processador com uma espátula para garantir uma mistura uniforme. A mistura de pistache passará de amêndoas picadas para uma pasta espessa, e finalmente se transformará em uma manteiga sedosa e ligeiramente fina. Isso leva cerca de 6 minutos.

Adicione o tahine e processe até estar totalmente incorporado, cerca de 30 segundos mais. Mantenha a mistura em temperatura ambiente enquanto faz o restante do recheio.

3. Torre o kataifi: em uma frigideira grande de lados altos, derreta manteiga. Quando começar a borbulhar, adicione o kataifi picado e cozinhe, mexendo frequentemente e quebrando quaisquer aglomerados não dourados, até que esteja uniformemente crocante e dourado, cerca de 15 minutos. Transfira para um prato grande e deixe esfriar completamente, cerca de 10 minutos. Uma vez resfriado, combine o kataifi torrado com o creme de pistache em uma tigela grande, misturando com uma espátula até estar totalmente combinado. Mantenha em temperatura ambiente enquanto trabalha com o chocolate.

4. Derreta o chocolate: em banho-maria ou no micro-ondas, aquecendo em sessões de 15 segundos e mexendo bem entre os intervalos, até ficar homogêneo.

Uma vez que o chocolate estiver totalmente derretido, transfira a tigela para uma mesa. Trabalhando com um pouco de cada vez, comece a adicionar o chocolate não derretido, mexendo constantemente até que cada adição esteja totalmente derretida antes de adicionar mais. (Este processo de derreter chocolate e depois mexê-lo ser estar derretido é chamado temperamento. É essencial para criar barras de chocolate com brilho e crocância).

6. Monte as barras de chocolate: coloque quatro moldes de silicone para barras de chocolate de aproximadamente 15 cm (comprimento) por 7,5 cm (espessura) por 2,5 cm (altura) em uma assadeira para facilitar o transporte dentro e fora da geladeira. Trabalhando com um molde de barra de chocolate de cada vez, coloque 1/4 de xícara de chocolate derretido em um molde; usando um pincel de confeiteiro ou as costas de uma colher pequena, pinte o interior de cada molde com o chocolate, cobrindo completamente o fundo e os lados. Transfira os moldes para a geladeira até que o chocolate esteja duro, pelo menos 30 minutos.

Uma vez que o chocolate esteja totalmente firme, retire os moldes da geladeira. Divida o recheio uniformemente entre os moldes (cerca de 3/4 de xícara de recheio solto por molde). Alise o recheio com uma espátula offset (de confeiteiro) para preencher os moldes quase até o topo em uma camada uniforme e transfira para a geladeira até que a mistura de kataifi tenha endurecido ligeiramente, cerca de dez minutos.
Mexa o chocolate derretido restante (se estiver muito espesso para mexer, coloque a tigela sobre a panela de água em fogo baixo, mexendo até ficar facilmente espalhável, ou aqueça no micro-ondas em intervalos de cinco segundos, mexendo entre os intervalos). Despeje o chocolate restante sobre as barras, dividindo uniformemente. Usando uma espátula ou o lado plano de uma faca, espalhe o chocolate para cobrir toda a superfície do recheio em uma camada lisa e uniforme. Raspe qualquer excesso de chocolate do topo dos moldes com a espátula ou faca. Isso garantirá bordas limpas nas barras quando você as desenformar.
Retorne as barras de chocolate à geladeira e resfrie até ficarem duras, de 30 a 45 minutos. Para desenformar, puxe suavemente o silicone de cada barra e retire-as uma a uma. Coma imediatamente ou embrulhe as barras para manter na geladeira por até três semanas. Desfrute delas geladas ou deixe-as chegar à temperatura ambiente antes de quebrá-las.

Dicas
Kataifi, uma variedade de massa com fios, também é conhecida e rotulada como massa kadayif ou knafeh, e é comumente encontrada na seção refrigerada ou congelada de mercearias do Oriente Médio. Se congelada, certifique-se de descongelá-la durante a noite na geladeira antes de usar.

Para fazer quatro barras de chocolate de uma vez, você precisará de quatro moldes de silicone para chocolate de 15 cm (comprimento) por 7,5 cm (espessura) por 2,5 cm (altura). Observe que algumas variedades de moldes na verdade rendem duas barras cada. Também é possível fazer os chocolates em dois lotes consecutivos, reaquecendo o chocolate derretido conforme necessário, segundo as instruções no passo sete. Você também precisará de um pincel de confeiteiro para revestir os moldes com chocolate. Uma espátula offset é útil para alisar o chocolate, mas você pode usar uma espátula comum ou o lado plano de uma faca se não tiver uma.