Inovação na Paraíba: UFPB cria queijo do reino a partir de leite de cabra
UFPB cria queijo do reino a partir de leite de cabra
Pesquisadores da Universidade Federal da Paraíba (UFPB) criaram uma versão do tradicional queijo do reino a partir de leite de cabra, reconhecido por seu alto valor nutricional e boa digestibilidade. A inovação foi desenvolvida no Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias (CCHSA), campus III, em Bananeiras.
O projeto foi coordenado pela professora Fabiana Augusta Santiago Beltrão. Os pesquisadores adaptaram a tecnologia tradicional do queijo do reino para o uso do leite caprino. A pesquisa contou com a participação de estudantes do curso de Bacharelado em Agroindústria, por meio do Programa Institucional de Bolsas de Iniciação Científica (PIBIC), no Laboratório de Laticínios (PDLAT) do CCHSA. O trabalho também recebeu orientação conjunta do professor Edvaldo Mesquita Beltrão Filho, com colaboração do estudante Irineu Vitor.
O produto, que recebeu o nome oficial de “Produto e processo de produção de queijo do reino produzido com leite caprino”, já teve pedido de patente depositado pela UFPB junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI), por meio da Agência UFPB de Inovação Tecnológica (Inova).
De acordo com a professora Fabiana Beltrão, a ideia do projeto surgiu a partir das atividades acadêmicas e de extensão desenvolvidas no CCHSA, que buscam promover inovação e desenvolvimento regional, valorizando a forte presença da caprinocultura no semiárido nordestino, o que motivou a equipe a investigar novas formas de aproveitamento do leite de cabra.
“O objetivo foi ampliar as possibilidades de uso dessa matéria-prima e agregar valor à produção local, contribuindo para fortalecer a cadeia produtiva caprina e apoiar pequenos produtores”, explica a pesquisadora.
A proposta da pesquisa foi unir tradição e inovação, adaptando um queijo já consolidado na cultura alimentar brasileira à matéria-prima regional disponível.
Durante o desenvolvimento da pesquisa, foram realizados experimentos com diferentes formulações de leite utilizadas na produção do queijo: uma com 100% de leite de cabra, outra com mistura de leite de cabra e leite bovino, e uma terceira apenas com leite bovino, utilizada para comparação.
O processo de fabricação seguiu etapas tradicionais da produção do queijo do reino, incluindo pasteurização, coagulação, corte da coalhada, prensagem, maturação e armazenamento controlado. Após a produção, os queijos passaram por análises físico-químicas e microbiológicas, que confirmaram a segurança e a qualidade do produto.
por TH+
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