Dia Mundial do Café: provador profissional dá dicas de como conservar o produto

Na quinta-feira (14), foi comemorado o Dia Mundial do Café. A data foi criada em 2015 pela Organização Internacional do Café, e tem como ideia unir o mundo inteiro em celebração à bebida, que é a segunda mais consumida globalmente, perdendo apenas para a água, segundo a entidade. Para os amantes do grão, o provador profissional de café, Salmon Oliveira, chama atenção para a maneira de conservação do produto.

Segundo o profissional, a etapa de conservação do pó do café é ainda mais importante que o próprio modo de preparo. Ele explica que conservar é fundamental para que o produto permaneça saboroso, mesmo a longo prazo.

O provador de café é um profissional que avalia o produto pelo sabor e pelo cheiro. Salmon Oliveira faz isso há 17 anos e é um dos poucos especialistas da área na Paraíba. Ele ensina que o aroma é a melhor forma de avaliar a qualidade do produto. O inconfundível cheiro de café é também um indicador de sua qualidade.

“É possível identificar o café pelo cheiro. Esse cheiro é um indicador de qualidade, um sinalizador do que vai estar na xícara”.

Por essa razão, “o olfato é nosso melhor sentido e o mais importante quando falamos em análise sensorial de um produto”, diz o provador. Mas para manter o cheiro, portanto, a qualidade do seu café, é preciso garantir a conservação. O profissional explica que o correto é manter o café na geladeira, pois o frio atrasa a oxidação do produto. Além disso, também é importante conservar em uma embalagem hermética para evitar pegar o cheiro de outros produtos ao redor.

Para o provador profissional, a conservação é a etapa mais importante. “O modo de fazer é importante, mas quando você conserva a matéria prima você tem um café com maior qualidade a longo prazo”.